LA FIN DES HARICOTS
Il y a bien longtemps, les jeux de société occupaient une place importante au sein de la famille. Les haricots secs remplaçaient les jetons, et quand un joueur n'avait plus de haricot, c'était vraiment la fin du jeu pour lui... Ces haricots et autres légumineuses (fèves, pois...) étaient également une des nourritures de base des personnes pauvres. Et quand, même ces légumineuses devenaient trop chers pour eux, c'est vraiment la fin des haricots.

Présentation
Les Variétés de haricots
Culture des haricots
Conservation des haricots
Préparation des haricots
Les autres légumineuses
Le haricot fait son marché

Présentation :

Le haricot cultivé (Phaseolus vulgaris) est une plante de la grande famille des légumineuses qui compte environ 18000 espèces.
C'est une plante annuelle qui se développe en dehors des périodes de gel. Le haricot est originaire d'Amérique du Sud et il est cultivé en Europe depuis le XVIème siècle.
Très vite, le haricot qui se conserve bien accède à la culture en plein champ. Il devient la nourriture de base de la population pauvre, et grâce à ses qualités nutritives, le haricot devient l'alternative de la viande. Seul le grain est alors consommé, les haricots verts ne sont cuisinés en filet qu'à partir du XIXème siècle.
Vu son intérêt en agriculture, une multitude de variétés existent actuellement sur le marché.
Dans le potager, on distingue deux grands types de haricots, les haricots nains et les haricots à rames qui nécessite l'installation de tuteurs.

En marge de ces deux modes de culture, les haricots se divisent en trois catégories :
les haricots à filets (qu'on cueille en filet),
les haricots mangetout (qu'on peut cueillir tardivement)
et les haricots à écosser (seuls les grains sont consommés).
Bref le large panel de possibilités qu'offre les haricots en fait le roi des jardins potagers.
Mais pour ce potager, les vertus des haricots se trouvent également dans le sol. Comme toutes les espèces de légumineuses, les haricots possèdent sur leurs racines, des renflements appelés nodosités qui contiennent des bactéries symbiotiques du genre Rhizobium.
Ces bactéries sont capables de convertir l’azote atmosphérique en nitrate (NO3), assimilable par les végétaux.
Les haricots enrichissent donc le sol en réserve d'azote organique, on les considère donc comme des engrais verts.